I FRANTOI IPOGEI

Uno fra i simboli della cultura e della tradizione salentina è la presenza in molti paesi del capoluogo di luoghi sotterranei, propriamente denominati Frantoi Ipogei. Proprio in questi luoghi si compiva l'ultimo atto di quel processo fondamentale su cui si poggiava l'economia Salentina, la produzione di olio d'oliva che partiva dalla raccolta delle olive e terminava con la macinatura delle stesse in questi anfratti sotterranei.